| المادة :: العيش المحمر |
| يمتاز بلونه الأحمر الفاتح بسبب إضافة مادة الدبس له ، والدبس هو سائل التمر الذي ينزل منه عند التخزين ، أو بسبب إضافة عصارة التمر المنقوع في الماء بواسطة قطعة من القماش أو بإضافة السكر المحروق وأحسن ما يكون معه السمك الصافي والجش المقلي . |
|
|---|
| المادة :: العيش المودم |
| يمتاز بلونه الأخضر يضاف إليه بودرة البهارات المختلفة ويكون مخلوطا بقطع من سمك الهامور والشعري الكبير الحجم أو سمك القرش أو الخبر . |
|
|---|
| المادة :: العيش البارانيوش |
| يمتاز بلونه البرتقالي وطريقة إعداده تكون بوضع السمك المقلي بأسفل القدر ويوضع الرز فوقه ، ثم يغلق القدر ويوضع بجانب النار . |
|
|---|
| المادة :: العيش المشخول |
| يمتاز بلونه الأبيض الفاقع وحباته المتناثرة وأحسن ما يرافقه السمك المشوي والسمن البلدي المسمى \" الذوابة \" . |
|
|---|
| المادة :: العيش تحته |
| أخذ هذه التسمية من اللحم أو السمك أو الدجاج الذي في الأسفل عند الطبخ . |
|
|---|
| المادة :: العيش واللحم |
| هو العيش الذي يطبخ مع اللحم |
|
|---|
| المادة :: العيش المطبق |
| هو الرز الذي يطبخ بمائه ويضاف إليه السمك . |
|
|---|
| المادة :: العيش المكبوس |
| هو الرز المطبوخ مع قطع صغيرة من اللحم أو الدجاج |
|
|---|
| المادة :: الصالونة |
| هي المرق المعد من السمك أو اللحم أو الدجاج وتسمى محليا بالصالونة . |
|
|---|
| المادة :: الغموص |
| هي المرق الذي يتميز بكثرة الدسم ويميل لونه إلى البياض وهو مستخلص من لحم الماعز الخالص ، وأحسن من يجيد إعداده هم أصحاب البادية ، وهو شهي المذاق عندما يسكب على الرز باللحم . |
|
|---|
| المادة :: الخبيص |
| وهو مادة من الرز المطحون والحنطة المقلية التي يسكب عليها الدبس والسكر ، وتحمص على النار ويضاف إليها قليل من الماء حتى يسهل تحميصها ، ويضاف إليها كذلك قليل من السمن الخالص المتحضر من دهن البقر . |
|
|---|
| المادة :: العصيدة |
| وهي من الطحين والدبس والسكر والدهن ، تخلط مع بعضها ثم توضع فوق نار هادئة ، ثم تقدم في طبق بطريقة منبسطة ولا اعوجاج فيها ويوضع وسط الطبق كمية من السكر . |
|
|---|
| المادة :: النييرة |
| وهي من الطحين الناعم والبهارات تخلط بقطع من السمك المصفى من العظام ، ثم يحرك الخليط حتى يذوب السمك والبصل والليمون ويصبح خليطا متماسكا ومتجانسا . |
|
|---|
| المادة :: المغلوطة |
| وهي من بودرة الحنطة الناعمة والدهن والسكر تخلط حتى تصبح عجينة لينة وتطبخ على النار . |
|
|---|
| المادة :: الهريس |
| وهو من حب الحنطة المهروسة والممزوجة باللحم يغلي جميعه على النار حتى يذوب اللحم وتختلط بحب الحنطة ، ثم يدخل القدر إلى داخل التنور أو الموقد ويطمر لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات وبعدها يتم إخراجه ثم يضرب ويخفق مع إخراج كبار العظام منه ، ثم يصب في أطباق ويسكب عليه الدهن . |
|
|---|
| المادة :: العرسية |
| وهي تتكون من الحب أو من بودرة الرز مع لحم الدجاج ، تعلى على النار حتى تصبح خليطا ويذوب فيها اللحم ، ثم تضرب وتخفق ويستخرج منها عظام الدجاج ، وتقدم في أطباق مثل الهريس والعصيدة . |
|
|---|
| المادة :: المضروبة |
| وهي أكلة تتكون من الرز المطبوخ بالسمك وتضرب مثل الهريس وتوضع في أطباق . |
|
|---|
| المادة :: الخبيص |
| وهي من الرز المطحون المحموس وبودرة طحين القمح يضاف إليها الدبس والسكر تطبخ على النار وهي من الأكلات السريعة . |
|
|---|
| المادة :: الخبز الخمير |
| وهو من الطحين يضاف إليه البيض والخميرة ويعجن ويستغرق عجنه ساعات حتى يختمر . |
|
|---|
| المادة :: الخبز الكب |
| وسمي الكب لأنه يكب على المخبز ، ويقلب على وجهه حتى ينضج ويصبح له فتحات . |
|
|---|
| المادة :: الخبز المحلى |
| يضاف إليه البيض والسكر والدهن الخالص ويتميز بمذاقه الحلو ويكون على طريقة الخبز الرقاق ، وسمي بالرقاق لأنه رقيق والمحلى لأنه حلو ، وكلاهما يبسط على مساحة المخبز بواسطة خوصة من النخل الخضراء تساعد على بسط عجين الخبز على المخبز وهو الأداة المعدة لطهي الخبز . |
|
|---|
| المادة :: اللقيمات |
| وهي أقراص صغيرة مستديرة تشبه خف الحوار \" ابن الناقة الصغير \" تعمل بالدهن والعسل والدبس . |
|
|---|
| المادة :: الفقاع |
| وهي كور صغيرة تسمى فقاعا |
|
|---|
| المادة :: النشاء |
| وهي أكله تسمى النشا ، تتكون من بودرة النشا يضاف إليها السكر وتكون مثل \" الجلي \" وهي تعد من الحلويات . |
|
|---|
| المادة :: الساقو |
| وهي مادة حبوب الساقو الصغيرة والمستديرة تحلى بالسكر . |
|
|---|
| المادة :: الغرني |
| ويعمل من الحليب وبودرة الساقو أو الطحين ويغلب عليه الحليب . |
|
|---|
| المادة :: الخنفروش |
| ويعمل بالسكر والبيض والطحين ويكون على طريقة الكيك |
|
|---|
| المادة :: القرص المحموس |
| الذي يطهى على الجمر بحيث يوضع على الجمر ثم يقلب على الجهتين ثم ينفض ما علق به ثم يبث ، ويضاف إليه السكر والدهن ويسمى القرص المحموس المبثوث . |
|
|---|
| المادة :: البثيث |
| يتكون من بودرة الرز أو الحنطة والتمر ، يحمس ويقلى ثم يضاف إليه التمر والدهن ويخلط الجميع مع بعضه بعضا ، وهذه الأكلة ترافق القناص والمسافر والغواص ، وهي لا تتأثر ولا تفسد إلا بعد مدة طويلة . |
|
|---|
| المادة :: البلاليط |
| وتحضر من العجين الذي يطلق عليه اسم \" الشعيرية \" تطبخ بالماء ثم يضاف لها السكر . |
|
|---|
البحث فى المواد التراثية
