خبز الخمير ،،

ريااااااااااانة · 01-18-2003, 11:14 AM

يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية خاصة به

توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع

ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات وفي

رمضان ، وهنا نستعرض بعض هذه الأكلات الشعبية

1. خـــبــــز الــخــــمـــــيـــــر

وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس

في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى

عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى

على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع

من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى

يتحسن مذاقها .

الطريقه كامله لخبز الخمير

الــمــقــاديـــر :

_كوب ونص دقيق رقم 1

_كوب ونص دقيق رقم 2

_ملاحظة وممكن ان نضع كوب شوفان أي كويكر مع أي نوع من الدقيق 1او 2

وممكن ان يكون هذا الخبز باستعمال الدقيق الخاص بالخبز الأسمر

- ملعقة ونص صغير خميرة الخاصة بالخبز

- ذرة ملح

- ذره من مسحوق الشمر

- نضع مقدار كوب تمر أو فنجان سكر او بدون

وممكن كوب من الزبيب يساوي عنب ناشف اختياري يوضع في قلب العجين

- بيضتين للعجن وبيضتين توضع منها مسحة على سطح الخبزة ثم السمسم أو

الشمر = مثيبه يعني ناعمه

- ماء للعجن دافئ

- ملعقة شاي زعفران أو بدون أو ملعقة من الشمر أي المثيبه

_ فنجان سمسم أو فنجان من الشمر هذا يرش قليل منه على وجه الخبزة

الــطـــريــقـــــه :

نحضر إناء للعجن نضع مقدار الدقيق+ الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من

الماء وقليل من السكر+ التمر

نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء

وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر + ملعقة صغيره

من مسحوق الشمر اختياري

وبعد ان نكون قد اكملنا العجن المتماسك الكثيف لخبز الخمير بخلط جميع

المقادير وعجنها باليد نقوم بتغطيتها ولفها بفوطه ونتركها تختمر من ست إلى

أربع ساعات على الأقل

طــريــقــة خــبــز الــخــمــيــر

ملاحظة : نحظر علبه معدنية فارغة مثل علبة الماكنتوش أو البسكويت فارغه

وتكثر في المنازل نضعها فوق الغاز حيث إذا قلبنا المخبز يكون وجه الخبزه

إلى داخل العلبة وينتفخ وجه الخبزه إلى الداخل.

هنا عندما يكتمل اختمار العجينه نضعها في صينيه مرشوشه ببعض الدقيق نقوم

بتقطيع كامل العجينه الى كور مستديره ونغطيها بفوطه نضيفه ونحظر صينيه

اخرى ونخرج من تلك الكور بعضها ونقوم بفردها

كي نبدا بخبزها نفردها على شكل دائري ورقيق شيئا ما وتكون الصينيه

الثانيه ايضا مرشوشه بالدقيق

فاذا فردنا اربع خبزات نبدا بالخبز ونكون قد جهزنا ما يلي

مخبز معدني نجلسه على النار فوق العلبه نخفق البيضتين بذرة ملح وذرة الشمار

المسحوق (المثيبه ) ونضع فنجال السمسم بجانبنا واناء به ماء ونبدا نعلق الخبز

نمسك الخبزه في كفنا نضع يدنا الاخرى في الماء نبلل الخبزه بقليل من الماء

حتى تعلق بالمخبز نلصقها بالمخبز نرتبها بشكل مستدير نمسح وجه الخبزه

باخليط البيض والشمر نرش وجه الخبزه بقليل من حبات السمسم او حبات الشمراو

حبات من حبة البركه اختياري ثم نقلب المخبزعلى وجهه لتكون الخبزه لداخل

حتى تنضج وستلاحظين أن الخبزه تنتفخ الى الداخل واجعليها باللون الذهبي

واذا استوت ضعيها في صينيه وخبزة تلو الاخرى حتى انتهاء كامل العجين

واحضري فوطه صغيره بها القليل من السمن فبين الخبزه والأخرى تقومين

بمسح الصاج أي المخبز بتللك الفوطه المدهونه حتى لايكون التصاق الخبزه

شديد مجرد مسح وهكذا حتى نهاية الخبز لكامل الخمير

ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو

مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا.

ريااااااااااانة ،،

دهن العود · 01-18-2003, 11:18 AM

مشكوره يالغاليه عالموضوع *31*

p e a r l · 01-18-2003, 11:41 AM

[color=light blue]
يم يم يمي يوعتيني اختي ريانة
الف الف شكر لج على هذا الابداع والموضوع المتميز
بوركت اناملك وسلمت يمناك
***
يعتبر ( الخمير ) خبز الذرة بعد تخميره من أقدم وأشهر المأكولات يؤكل مع أي نوع من الخضار كالبامية والملوخية أو مع السمك المجفف أو السليط ( زيت السمسم ) أو السمن البلدي أو مع مشتقات أكلة الثريد ( اللحم _ الخبز _ السمن ) ويقدم على شكل قرصان أو يخلط بالمرق ويسمى الآخر ( مفتوت)

تحياتي
توتة
[/color]

**طـــوفان** · 01-18-2003, 11:59 AM

اختي الكريمه

تسلمين على هذي المشاركه الجميله منك

ريااااااااااانة · 01-19-2003, 08:32 AM

الله يسلمج يا دهن العود ،،

ريااااااااااااااانة ،،

ريااااااااااانة · 01-19-2003, 08:33 AM

الله يسلمج يا توتة دومج راعية واجب ودومج تكفين وتوفين ،،

رياااااااااااااانة ،،

ريااااااااااانة · 01-19-2003, 08:33 AM

شو رايك اخوي طوفان ،، اسوي لك قرص غاوي ،، ولا اخلي عيوزي تسويه بيكون الذ بوايد ،،

ريااااااااااااااانة ،،

p e a r l · 01-19-2003, 10:03 AM

[color=light blue]
نحن في الخدمة اختي ريانوووووووووو

[/color]

زهور · 01-19-2003, 06:28 PM

الله يا اخت ريـــــــانه

ذكرت لما كنا صغار وفي مثل هالوقت البارد نجتمع عدال الوالدة وهي تخبز الخمير حق العشا

والله شئ حلووووووو

واشكرج علي هالوصف الطيبه

اختج

ريااااااااااانة · 01-20-2003, 08:31 AM

بنت الخان انتي قدها وقدود ،،

ريااااااااانة ،،

أدوات الموضوع
عرض صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى اصدقائك
طرق العرض	تقييم هذا الموضوع
العرض العادي العرض المتطور العرض الشجري	تقييم هذا الموضوع:

عدد الأعضاء الحاليين الذين يشاهدون محتوى هذا الموضوع : 1 (0 عضو و 1 ضيف)